Gesunde Tiere, reine Luft, wechselndes Wetter und die zurückhaltende, nachhaltige Nutzung bewirken, dass auf den Alpweiden weit über hundert verschiedene Kräuter und Gräser gedeihen. Diese reiche Vegetation enthält viele gesunde Nährstoffe, welche die weidenden Kühe mit dem Futter aufnehmen und die so in die Milch gelangen. Daraus entsteht der feine Glarner Alpkäse.

Der Glarner Alpkäse wird nur im Sommer direkt auf den Alpbetrieben von geschulten Senten hergestellt. Die frische, geschmackvolle Rohmilch wird noch kuhwarm und ohne grosse Transportwege traditionell verkäst.

Alpkäse ist ein Saisonprodukt. Die begrenzte Dauer der Herstellung und die unterschiedlichen Lagerzeiten sind dafür verantwortlich, dass der Alpkäse nicht immer den gleichen Reifegrad hat und auch nicht immer erhältlich ist. Man merke sich: Je älter der Käse ist, desto würziger und rezenter wird er.

 

Das Gute im Alpkäse

Verschiedene Untersuchungen zeigen, dass Alpkäse höhere Werte an Omega-3-Fettsäuren enthalten, als Berg- oder Talkäse. Das Futter und die Haltung machen es aus!

Alpkäse ist also ein echter Mehrwert in einer ausgewogenen Ernährung!

Deklaration
Herkunft	Land	Schweiz
	Region	Glarnerland
Rohstoff	Milchart	Alpmilch roh
	Zutaten	Alpmilch, Kulturen, Lab, Salz
	Zusatzstoffe	keine
Gehalte*	Fettgehaltsstufe	Vollfett
	Festigkeit	Halbhartkäse
	Fett i.T.	50 % F.i.T.
	Fett	32 gr / 100 gr
	Eiweiss	25,9 gr / 100 gr
	Wasser	38 gr / 100 gr
	Energiewert	1660 Kj / 100 gr
	Omega-3-Fettsäuren	400 mg / 100 gr
	Konjugierte Linolsäure	550 mg / 100 gr
Äusseres	Gewicht	5 bis 8 kg
	Farbe	Rot-braune Schmiere
	Form	rund, 28 bis 32 cm
	Rinde	trockene Schmiere
Inneres	Konsistenz	speckig-fest
	Lochung	sparsame Lochung
Reifezeit	Konsumreif	ab 8 Wochen
Geruch/Geschmack	2 bis 4 Mt. (Aug. – Okt.)	mild, aromatisch
	5 bis 8 Mt. (Nov. – Feb.)	aromatisch, würzig
	Ab 9 Mt.	würzig, rezent kräftig

*durchschnittliche Werte